えんじんのこうさくのキロク。

なんと津波で自宅が全壊したのをきっかけにリフォームをし、
保健所の検査を半年がかりでクリア
念願のパン屋をはじめました。





たくさんのボランティアの方がた、職人さん、
皆さんの協力で自分たちの厨房を持つことができました。

もどってきました！
新しいオーブンを買いました。
新しい発酵器も、新しいニーダーも買いました。
一緒にずっとパンを作ってきたパン友達の、
のんさんの協力がなければここまで再びそろえられなかったです。
ありがとう。

新しいオーブンをなかなか使いこなせませんでした。
オーブンをかえたら、劇的に上手に焼けた、というふうにはいきませんでした。
むしろ全然まえより上手に焼けなくなりました
なんでだろう？
いいオーブンのはずなのに
焼き方さえわかれば、もっといいパンが焼けるはずなんだと
そう思って試行錯誤しました。
クープが開いて焼けるようになったときは、涙がでましたね～。


誰も教えてくれません、うちのこの場所でパンを焼く方法は。
これからもけんきゅう、けんきゅう。それが楽しいんです。
震災後、ずっとやりたかったはずのパンづくりがなかなか楽しめませんでしたが、
やっと楽しくなってきました。
また焼きまくりますよ～

あの津波で、大事なガスオーブンも小麦粉もみんなみんなだめになってしまいました・・。
コツコツたくさん集めていた焼き型も、大部分がさびてしまいました。


もちろんパソコンもだめなので、実家にて今書いております。


レシピ本も、手書きのレシピノートも、
みんな泥だらけ、かびだらけになりました。
掘り起こしてきていっしょうけんめいようやく今、新しいノートに書き写しております。



大事なえんじんのオリジナルレシピノート。
自分ちのオーブンや道具で一番いいと思われる温度や材料を研究して記録していたもの。
オーブンが変わったらレシピもまた変えなきゃいけなくなりますが、大事な、自分の成長の記録です。
ノートはよれよれなうえ、すでにカビが生えてきていて、くさい。
これを見ながらおいしいものを作ろうとしていたころが遠い昔のようです。



汚すぎてコピー機にものせられないので、読めるところはがんばって書き写そう。
ノートが腐る前に・・。
せっかく流されずに手元に残ったのだから。




いつの日かまた自分のオーブンとキッチンを再建できる日まで、
せいぜいムズムズしていよう。
ああ、パンがつくりたい。

「もっちりローズマリー」
と名前をつけた、えんじんのオリジナルパンです。






じゃがいもパンをベースに、庭のローズマリー練りこんで、ふんわり焼きました。
チェダーチーズが入ってます。ベーコンとかも入れたらおいしそうだ。



セルクルせっかくあるので使わないとね！！
みんな気に入ってくれるだろうか・・

また焼いてみましたアップルパイ。
かんたんにレシピをご披露いたします。

（20ｃｍのパイ皿一枚分）
○練りパイ生地
全粒薄力粉１００ｇ
ゆきちから100g
無塩バター１５０ｇ
塩小さじ１
水８０ｃｃ

①水以外の材料全部入れて、フードプロセッサをまわします。
バターがあずき大になったら水を加えて5秒ほどまたまわします。
ぼろぼろだけど、ビニール袋にいれて、ぎゅっと握るとまとまります。
それをめんぼうでのばして、三つ折り。
冷蔵庫で30分休ませて、また三つ折りを3回くりかえす。

②生地の半分をのばしてパイ皿にしく。このとき余計な生地は切り取らない。
　フォークでピケして、乾かないように冷蔵庫で、できれば一晩寝かす。


○フィリング
紅玉３こ（小さめなら4個）
さとう６５ｇ
薄力粉２５ｇ
シナモン小さじ１/4

りんごは1個を12等分し、さとう、シナモン、粉をまぜたものをからめる。
生のパイ生地にびっしりスキマなくしきつめる。
ふちに卵を塗って上から残りのパイ生地をかぶせ、パイ生地が重なった
縁をローラーでキレイに落とす。ここ大事。

卵を塗り、２２０℃１５分
　　　　　　焼き色がついたらホイルをかぶせて２００℃４０分。


パイ生地はほとんど余らないような量にしました。
いや、あまらせてもいいんですが、半端にあまるといやだよね？？
ポイントはパイ生地を落とす時、ローラーで断面をつぶさないように切ること、
りんごを生で入れ、小麦粉をまぶすこと。
かぶせるパイをメッシュにしないときは、途中のホイルは必要ないです。
りんごが紅玉じゃないときは、レモン汁をふりかけてもいいです。
焼き上がりにリンゴジャムやナパージュを塗ったらよりおいしいです。

生クリームがあまったのでロールケーキ。
コーヒークリームです。
ロールケーキはほんとうに手軽でおいしいからいいなあ。

パン屋さんにパンを習いにいくこと2回目。
まだまだ初級、すぐにはバゲットだのチャバッタだのは教えてもらえません～。
てか、えんじんヘタすぎるんで、初級からでほんとよかった。。



今回は、セサミ全粒粉パンと、スイートコッペパン。
焼き上がりの写真撮るヒマなかった～～（汗




全粒粉パンの成型。
ホイロ前にクープを入れる。
ちなみに手前が先生のお手本、後ろのがえんじんの・・。
うちではカミソリでクープ入れたことないからほんと、練習しなきゃあ・・。



ホイロ後。
成型もやったことがないやり方でのクッペ成型。
慣れない・・。


プッ（笑）
これコッペパン。
これもやったことない成型のしかた。
自分の慣れたようにやってると注意されてしまうので、先生のやり方を練習して習得するのみですね。
てかこれ、ひどすぎるだろ・・・。

でもね、こんだけ成型がヘタだったのに、
にもかかわらず、
焼き上がりすんごくふわっふわで、それなりに見れる焼き上がりになったのでした。
やっぱり、ウチと店の違いは、いちばんは釜の違いなのかな～。

大好きなアップルパイ♪

毎年アップルパイを作り続けてン回目。
えんじんのレシピができあがりつつありますよ。


今年はちょっと簡単に、パイ生地をフードプロセッサで作りました。
練りパイです。
練りパイでも見かけはそんなに折りパイと変わなかったし、手間はほとんどかからないので、次からも練りパイにしよう～♪半分の粉は全粒粉を使ってます。
りんごは生から、小麦粉と砂糖、スパイスをまぶしてパイに入れてしまいます。
そのほうが果汁が無駄なく、とろっとしておいしいんだよ。



メッシュパイを上にかぶせると、見た目はかわいいのですが、りんごの水分も香りもとび気味なのが気になります。今回はカルダモンとシナモンを加えたのですがだいぶ香りが飛んでました。とちゅう、ホイルで覆ったんだけどな・・。


今年はめずらしく6歳の娘がアップルパイ食べてくれるようになりました。
キティちゃんとかがアップルパイを食べてるのを見たからかな（^^)

何年もやっているのに、あんまりにもパンづくりがへたくそなので、
一代決心をして、こんかい修行に出ることにしました。
あかんぼを抱えて、へそくりはたいての、大冒険です（えんじんにしては）。




車で片道1時間かけて、プロがやっているパン教室に通いはじめました！！


主婦の分際で、いいご身分かもしれません。
実際仕事をしていたら、パン屋さんに通う時間はないですから・・
子供を預けてパン教室？なにを遊んでるのか。


でもね、カリキュラムを卒業したらきっぱり通常業務にもどりますから少しばかり自己投資することをお許しくださいませ・・・
べ、勉強したいんです！！（だれに言ってるのか）



（冷めたらしわくちゃになるほど柔らかかった黒ゴマパン。
「まん丸にできたね～」と先生。褒められたのはそこだけでした）



さて～
そこは本当のパン屋さんの厨房で、教えてくれるんですよ。
先生も、お店に出すパンを焼きながら授業をしてくれます。
臨場感があります。
なにより初めて入る本物のパン屋さんの機器類に感動！！
発酵器～オーブン～ミキサ～どれも近くで眺め回したいと思っていたものばかりです。



すっごく緊張して挑んだ初日の今回は黒ゴマパンと、カイザーセンメル(センメル？ゼンメル？）。
初級編ですが、ほんとうに勉強になりました。
カイザーセンメルは初めてやりました。真ん中にスタンピングしてないので焼き上がりがナナメになっております・・（恥）
しかしプロのオーブンの威力、スチームを2回も入れた。クラストがぱりっとして、腰の上がったパンに焼き上がりました。ただ、このパンはあまりボリュウムが出ると見た目だけで、おいしくないそうです。


黒ゴマパン（上）も、バターが少ないのに、焼いて冷めたらしわくちゃになるほどふんわり焼き上がりました。
釜のせいもあると思います。
うちで復習して同じようにできるかがモンダイです。
でも、計量からこねかた、丸め方まで、
とりあえずいままでやってたことはしばらく全部忘れちゃおう。

今年のリンゴのお菓子はタルトに～



ほとんど残り物で作ったお菓子です。
パイ生地なんて去年から冷凍庫にあったやつではないのか・・


甘ったるくてそれほどおいしくできなかったですけど、
甘くて高カロリーのものが食べたかったのでほとんどをひとりでたいらげました！！

理想に近いチーズケーキができました。
ＮＹスタイルよりは軽く、スフレよりは濃厚～♪


チーズケーキなんてまぜればいいと思ってたんですが、
いつも焼き上がりは真ん中がへっこんでしまうし、なめらか感がたりなかった。


実はそのまぜ方にコツがあったんですね！
チーズ生地には空気を入れてはいけなかったのです。
クリームチーズも、なるべくレンジにかけたり加熱してやわらかくしてはいけない。
空気を入れすぎると、ぶわっとオーブンでふくらみますが冷めるとぺっしゃんこに沈んでしまうんです。
このやりかたでやってみたら、出来上がりはﾚｱっぽくなめらかでとてもおいしいです～
このレシピに決まり！


なめらかすぎて、キレイに切れないのがナンですが。。

ああ恥ずかしい。
やっと似顔絵ケーキをトップ記事からひきずりおろしたわ・・


何作ってもパンがうまくいかなくて、このところ丸パンをただただ練習してました。
そんなんで人に食べさせてるなんてちゃんちゃらおかしいわね。


これは発酵だねを入れてつくったカンパーニュの生地にチョコチップを混ぜた丸パン。
これも、反応がいまいち返ってこないっす。
もうやめたほうがいいのかも・・。

似てないので、あえてダレを描いたとはいうまい。。






あるアイドルグループのケーキを頼まれました！
実在の人物のケーキをつくるのは２度目。
似てなくてもいいんですかっ！？と依頼主に何度もきいてしまいました。


下書き、写真を見ながら何度も書き直し。
人の顔って、ちょこっと輪郭の線がズレただけでも似てなくなるんですね・・
何回もその○○くんの写真を見て描いて消しているうちに、感覚がおかしくなってきて、
似てるんだか似てないんだかダレ描いてるのかすら、わからなくなってきます。
そうしてせいぜい苦労して明け方までかかって書きあげた絵を、
次の日あらためて見てみたら「まったく」似てなくて食べちゃった



人のかおってむずかしい！


いっそ　ロゴ　だけにしてしおうか・・・・


でもね、実はこのごろえんじん自身も、
何十年かぶりにとあるダンスグループにハマっちゃいましてん
赤ン坊が寝たのを見計らってそれのＣＤ聴きながらずうっとデコレーションしてました



しばらくそんな気持ちを忘れてましたが
やっと、
わたしの好きなあのひとのかおをケーキにして欲しい！！
という人の気持ちがわかったような気がしたのです。。。
手抜きはできないよね。




手抜きはしてないけど、似てないです・・
焼く前はそこそこ似てると思って描きあげたんですけど・・・（汗）


フルーツは旬のフレッシュな桃にいたしました。
中にはコンポートの桃をサンド、コンポートしたシロップでゼリーを作ってかざりました。
あらためて、モモは、扱いがむずかしいですね・・。
大きな丸口金でデコレーションしたかったのに、どこをさがしても見つからない・・
ああ、丸口金はどこに・・・




さあ、ちなみにこれは、失敗作と残り物で作ったトライフルです！！！
失敗作はとにかくたくさんあったので充実した副産物ができあがりました（笑）
一度はまじめな肖像画をあきらめて、コミカルな５人分の似顔絵を描いて焼いてみたりもしたのです。

それも失敗したんですけど！
この無残な姿を見てください・・


これらはドーターと一緒に
「あたし○○くん食べよー♪」「顔コワッ！」とか言いながら楽しく食べちゃいました。
デコレーションの出来はともかく・・
味は「チョーおいしかった！」と依頼主に言っていただけて、涙こぼれました。

４歳の男の子のためにつくったケーキ。
「だだんだん」というアンパンマンのキャラクターが好きなんだそうです。
ロボットみたいな感じなんで、クッキーで、手も作ってあげればよかったかな。


だだんだんの「黒」を出してあげたくてブラックココアパウダーを探したんだけど、
なくて普通のココアで・・
フツウのココアだとちょっとちゃいろっぽい黒になってしまいます。

新しいレシピでやってみたメロンパン。

売ってるメロンパンみたいにあんまり割れてないメロンパンを作ってみたかった。
このレシピだとたしかに包みやすいし、割れないです。
しかし、老舗のパン屋さんのレシピだそうだが、
えんじんにはちょっと甘すぎと感じました。

このごろ何のパン作っても上手にできないです・・

じゃがいも入りのパン。
毎年作っていますが、じゃがいもの状態によって生地が違ってきますね～。



今回はエンゼル型にいれました。
ちなみにトップ下の自己紹介画像のクープが入ったミニ食パンみたいなのもじゃがいもパンなんですが、あっちは上新粉をまぶしてあります。
去年のほうが軽い仕上がり。
今年のじゃがいもパンは米粉パンのようにもっちりだ～

なんかへたくそな下絵が写ってしまいましたが・・

「マリオカート」のベビーピーチ。
ベビーカーに乗ったやつ！のケーキ。
というリクエストです。
女の子の気に入るところはやはり違いますなあ。
「ピーチ姫」なんてケーキにするにはうってつけのキャラですね・・・
あ、口元にあるのは「おしゃぶり」なんです。



ピーチ姫なので桃をデコレーションに使いました。
まだ季節には早いので缶詰ですが・・・

ピーチだってわかってもらえるかな～


しかし「ベビーカーにのったベビーピーチ」
というモチーフがなかなか見つからなくて
苦労してしまいました。
しかたなくゲーム画面を見ながら描きとっていたのですが、
車とかバイクってむずかしんだね～（汗

今回はバタークリームで絵をかきました。
（絵の部分を独り占めにして食べちゃうと胸焼けするかも・・？）
やっぱりバタークリームよりパータ・デコールのほうがラクかもと思いました。

スポンジを多めにつくっといて、ケーキの残り物でトライフルをつくりました。
桃のジュレがのってます。

男の子の喜ぶケーキってほんとむずかしい！




「かぶと」のかたちのケーキが作りたくて・・
でもチョコレートがうまく扱えなくて断念しました（汗）
こどもの日のお祝いケーキを頼まれたのですが・・・

チョコレートのドームケーキです～


女の子のケーキには、ピンクとかハートとか～
ケーキにしやすい要素が多くて可愛くするのはかんたんなんですが、
男の子はどんなのでよろこぶのかな～
うちに男子いないしなあ～

みやげもののチーズケーキ。
21ｃｍで作ったのでかなりでっかくて重いです！
土台もつけたからね～


でっかかったから、レモンの皮1個分では足りなかったようです。
香りがいまひとつ！

今年もいちご酵母を作ったのですが、発酵力がいまいちでした。
うまれていちばん最初におこした酵母がいちばん元気が良かったかもしれません（＾＾；）


香りはよかったのでそのいちご酵母の生だねと、
イーストを少し入れて、ライ麦とレーズン、くるみ入りのカンパーニュにしました。

おみやげ用にバターロールを久しぶりに焼きました。
発酵バターで。
発酵バター１８％、せいたくな配合ですよ～


そんなことは関係ない娘に、のちに白鳥のエサにされてしまうのですが・・
ふう～

久しぶりに焼いた角食パン。
ゆきちからで。

キメが荒いなあ。まだまだですね。

お客さんのために作ったイチゴのﾚｱチーズロール。
ﾚｱチーズにヨーグルトを混ぜたら、生地がゆるくなっちゃって巻けなかった・・
当然デスワネ。
勉強しまぁす

チョコシートは高いので自分で手作りです。
意外と簡単なんですね♪


焼き上がり、わたしはちょっと甘すぎるなあと思いましたが子供はけっこう食べてくれました。アルミホイルに包んでお弁当に持たせると、幼稚園でストーブであっためて食べるんだって。

１２月に出産しました！！
ようやくぱぱいやぱんのお仕事も再開。うまくやれるかな。



産後初めてのおひろめパンは黒ゴマのパン。
あまり意味もなく黒ゴマパン・・


パンづくりの技術としては、さほど難しいことはしておりません。
基本からちゃんとやれるようになりたいと思いました。

何度も言ってるけどアップルパイ大好き！
産後いがいとヒマだったのでアップルパイを作りました！



１００均で買ったメッシュローラーを試してみたくて。
上の網目状のがそれです。


パイ生地は、久しぶりに折りパイを作ってみました。
６回折ったかな・・１２時間くらいかけて、バターを入れて折ったり休ませたりを繰り返します。
簡単な練りパイでもいいんですが、やっぱりアップルパイは層が横から見えてたほうがおいしそう。



しかし折りパイ、デニッシュと違って生地がカタいのでやっぱりやりにくいですな。むずかしい。


アップルパイ大好きで、毎回いろいろ試しているのですけど、
今日は＜折りパイ・空焼きなし・りんごも生から＞
で焼いてみました。
りんごは生から焼いたほうがおいしいんだけど、時間もかかるし水分が出るのがネックでした。
そこで、小麦粉と砂糖、香辛料をまぶして入れてみる。小麦粉がついてると、りんごの水分が出てもトロッとなって逆においしいソースになります。
パイ生地も空焼きしたほうが底のパイまでカリッといきますが、焼きちじみする可能性があり、上のパイ生地との境目がきれいにでないのが難点でした。
生のパイ生地、生のりんごで焼く、それがいまのところ、一番かなーと思った。それだとパイの底までカリッといかないのがまだ課題だけどなー。

リクエストもらったのは「スライムタワー」のケーキ。
３色のスライムが積み重なっているモンスター・・・。

ごめん・・重ねなかった・・
食べる時重ねてもらえないだろうか・・すまん（汗）


スライムは今回、焼きメレンゲとアイシングで作りました。
メレンゲを２時間焼きました。
時間かかるわりにあまりおいしいもんじゃないんだけどね・・^^;

剣をクッキーで作ってぶっさすのを考えていて、剣も作ったのですが、
ドラクエの剣ってデザイナーが考えた
どれもカッコイイものじゃないですか！！
なまじのものを作っても少年をガッカリさせてしまうので、やめました・・

なかみはチョコスポンジとチョコクリーム、いちご。

ぐるぐるがとってもかわいい。
シナモンロール。
３回目の試作で、カップに入れて焼いてみました。


ホイロ後。


焼いてるところ。

焼時間も毎回変えてみているのですが、
さっくりとしっとりのちょうどいいところがなかなかむづかしい。


焼き上げてアイシングをかけたところ。
カップに入れたせいでずいぶん高さがでました。
見栄えはいいけど食べにくいという弱点が。さてどうするか。

亀のかたちのパンを頼まれ・・
作ってみました。

なんか・・ムシっぽいけど・・
テントウムシみたいだな～。目がムシっぽいんだな・・



白いのは、「亀の卵パン」
これも頼まれました（笑）
卵ってのは考えつかなかったな～（^^;)でもおもしろいかも。

「亀の卵パン」は、ひとくちリーン生地に、チーズが入っているよ。