えんじんのこうさくのキロク。:2008年09月

• ゆきちからとナンブコムギのバゲット
  [ 2008-09-30 18:28 ]
• 運動会のお弁当
  [ 2008-09-29 01:30 ]
• ホテル食パン
  [ 2008-09-25 16:55 ]
• 米粉パン
  [ 2008-09-25 16:53 ]
• 食パン１斤（ナンブコムギとラ・フランス酵母）
  [ 2008-09-22 07:05 ]
• また作っちゃった　pear flan pie
  [ 2008-09-22 06:48 ]
• ナンブコムギで！ラ・フランス酵母で！
  [ 2008-09-19 12:50 ]
• ナンブコムギでバターロール
  [ 2008-09-18 19:41 ]
• ラ・フランスのパイ
  [ 2008-09-18 19:36 ]
• プリキュアケーキ
  [ 2008-09-11 20:02 ]

ラ・フランス酵母でバゲットを作ってみました。
塩だけ、
砂糖もイーストも入らないので粉の味がよくわかるはず！

それにしても姿がイマイチね（^^;)
あいかわらず下手なフランスパンの見本になっています。

しかし、負け惜しみするわけじゃないが、おいしいよ！
砂糖入れてないのにね、甘いし、すごくいい香りがする。
一次発酵に１４時間でした。

はじめての、自分の子の運動会。
子供本人が気合入っていたのもあり、お弁当にも気合を入れました～
てゆうか、お姑さんに食べてもらうので、気合入れざるをえません～



ばあちゃんじいちゃん、ぴーちゃん（ひいばあちゃん）、娘、えんじんの分のお弁当。

稲荷寿司は、pornoちゃんが教えてくれた、「ためしてガッテン」の
「究極のいなり寿司」レシピなのだ！！
pornoちゃんが教えてくれたことには、このレシピは関西のひとにも関東の人にも誰にでもおいしいと思わせる味で、なおかつ作ってから４時間後においしくなるようにできてるらしいのだ。
油揚げの味つけはそのまま食べたら甘ったるく、
酢飯には砂糖をいれない（！）のでそのまま食べたら酸っぱくて、
それぞれはおいしくないのだが、
両方合わさることによってハーモニーをかもしだすんだそうだよ。


お昼、作って４時間後におそるおそる食べてみたところ（何しろ味見ができないから）、あんなに酸っぱくておいしくなかった酢飯も甘い油揚げとマッチしてさっぱりとしておいしかった。ただ、あとで同じレシピでpornoちゃんが作ったものを食べて気づいたのだが、えんじんのは、サービスのつもりかご飯をパンパンに詰めすぎており（笑）、絶妙なバランスのpornoちゃんのと比べると若干ごはんの酸っぱさが際立っていた。


あとは、甘あい卵焼きと、肉巻き野菜、炒り鳥の煮物に、キノコの炒め物など・・
甘い玉子焼きはえんじんの好みではないのだが、娘が好きなので・・
サンドイッチはもちろんえんじんが焼いたパンで！これも、おにぎり嫌いな娘用。
ソーセージには半分に折った割り箸をぶっさして、手をのばしやすくしてみたよ。

ホテル食パン。
今回は１．５斤を２本仕込んでみました。



包装するとちょっとお店のパンみたいに見えます♪わくわくする。

いままででは一番おいしくできたほうでしょうか。
米粉１００％パン。

まだまだ研究中です・・・・

ナンブで食パンを作ってみた。
ラ・フランス酵母。
生だねを入れて１次発酵１０時間でした。
酵母液をストレートで使ったときは２４時間も発酵にかかりましたので、たね継ぎして少しはパワーアップしたようです、酵母も。なかなか元気のよいラ・フランス酵母です。



このほのかな酸味がこのごろはクセになった。
あんまりボリュームのあるパンになはなりませんでしたが、けっこうウマイよ。
ナンブコムギだから、クラムはやっぱりライ麦を混ぜたようなグレー色。

娘はパイ生地だけ食べます。


またつくっちゃった
ラ・フランスのパイ。
パイさえできてしまえばめんどくさくありません。
ちなみにパイ生地のバターは「ケーキ用マーガリン」を買ってきて代用しましたが、こりゃパイには向いてないですね。ケーキ用のマーガリンは攪拌しやすいようにやわらかめの固形になってるので、パイに織り込むとやってるそばからベタベタ～。でも作れないことはないです。

中身は、サワークリームと卵の、チーズケーキのようなフィリングなのだが、
それが甘くないパイ生地と香りのよいラ・フランスと合うとなんともいえない～。
誰も食べてくれないので冷凍しながらひとりでもくもくと食べます。

絶対失敗しないパイとタルト (おいしいホームメイド)
石橋 かおり / / 雄鶏社
ISBN : 4277613454

えんじんはスポンジケーキは電気オーブンで焼きますが、パイ生地はガスオーブンに限る。
サクっと香ばしいパイを作るにはガスオーブンの瞬間的な高温が必要みたいです。
このレシピの練りパイの半分量で一台のパイを作りました（２０ｃｍパイ皿）。パイ生地の水はレシピよりかなり減らしたほうが良さそうです。

１次発酵に２４時間もかかってしまいました。

うーん　えんじんが作るとなぜこうなってしまうのか。
あんまりかっこよくないけど、ナンブコムギの天然酵母パン１作目。


材料はナンブコムギと、ラ・フランスの酵母液、
国産とちのきはちみつ、「日本のにがり塩」のみ。

「材料だけ」言えば申し分ないゼイタクさだぞ！



香りがすごいー。ラ・フランスの華やかな匂いはしないですが、なんの匂いなんでしょう・・若くない、発酵した、でも香ばしいおいしい匂いです。小麦の匂いがしますがナンブコムギだからこその匂いなのかは不明。ラ・フランスの酵母はあんまり個性が強くないかも・・
クラムがやっぱり薄いグレーの色になってます。ナンブコムギの特徴です。
食感はもっちりしてます・・・。

天然酵母ってハッ！！とするようなおいしさではないですが、よく噛んでるとじんわりうまい。最近そのおいしさがわかりました。
ほんの少しのハチミツだけだったのに甘みを感じます。うん。甘いわ。こんなにブサイクなパンだけどおいしいじゃないか。やはり粉の味が強いからなんでしょうか？

ナンブコムギを手に入れた！

国産の硬質小麦の代表格で、香りが良くて甘みのあるナンブコムギ。
おいしい粉なんだけど、グルテンが少なくてボリュームのあるパンにするのは非常にむづかしいため、まだ挑戦していませんでした。
今回初めて「ナンブ」を手に入れ、ドライイーストで試作！

ナンブコムギは吸水が少ないためパサつきやすいという欠点があるということから、控えめのバターと卵を使ってバターロールにしてみました。
でも思ったより扱いにくくありませんね。
吸水もそれほど引きませんでしたし、きちんとすぐにこねあがりました。


これほんとにナンブコムギ！？

しかし、こねあがった生地はナンブコムギの特徴である、ちょっとくすんだグレーになりました。

たぶんナンブコムギ。

焼き上がりのボリュームはゆきちからと遜色ありません。確かに香りが強くて、噛むと甘みがありますね・・。バターロールだと違いがわかりにくいかな。

次は天然酵母でこねたナンブコムギ。

うちではあんまり人気のないラ・フランスだけど、加工したらすごくおいしいかも！
ということで、たくさんあるラフランスをまずコンポートに。

加熱するとほんとうに香りがいいね。
ラ・フランスを見直しました。
これはいい。
新潟で新しい洋ナシ「ル・レクチェ」も登場していたけど、山形のラ・フランスも負けないで欲しいぞ！

さて手始めにコンポートで、パイと一緒に焼いてフランみたいにしてみました。
ラ・フランスの水分でパイがべちゃっとならないかな？と思ったけど意外と大丈夫でした。
ラ・フランス、次は何のお菓子にしてあげようかな～。

皮と種はラ・フランス酵母に使いますよ～～！

今までのプリキュアのケーキを並べてみました。


　　↑ドリーム。


　　↑ＧＯ！ＧＯ！のドリーム。ラズベリーで色をつけました。


　　↑　レモネード。レモンをあしらってみました。


　　←ミント。
　　練習用に作った抹茶のケーキです。
　　小豆入り生クリームをサンドしてあります。



ミルキーローズ。ブルーベリーで色をつけました。


　娘とつくったこんなのも・・・。


何かをイメージしてケーキを作るって、楽しいもんですね（＞▽＜）！
プリキュアは娘が喜ぶのでよく作りますが、
それぞれの女の子にテーマカラーがあるのでイメージしやすいです。
作っていないのはアクア（青）とルージュ（赤）なんだけど、ルージュはともかく青のアクアは難しいです。なぜなら、なかなか鮮やかな「青」の食べ物ってないし、あんまり青すぎても食欲出ないでしょう？（笑）
でもここまでやったら全部そろえてみたいものです。